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Pourquoi et comment décanter, carafer ou aérer (Décantus) du vin ?

 

Commençons d’abord par quelques définitions.

 

En effet, l’erreur est souvent de considérer la décantation, la mise en carafe et l’aération comme une seule et unique action, or elles sont bien toutes les trois différentes et doivent être pratiquées en fonction du vin servi, de son âge, de sa couleur etc.

 

Décanter un vin signifie apporter de l’oxygène afin d’ouvrir les arômes ou encore d’adoucir les tanins. Cet acte se fait généralement grâce à une carafe à vin et peut durer jusqu’à deux heures.

 

Carafer, c’est verser un vin rapidement dans une carafe pour l’oxygéner de façon brutale puis servir rapidement le vin.

 

Aérer du vin? Oxygénation grâce à un appareil (Decantus) qui sert à aérer le vin grâce à l’effet de Bernoulli.

 

 
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